手打ちうどん【うどんの花里】高島市

納豆うどん【滋賀】うどんの花里
自然の空気中に飛びかっている納豆菌。
稲わらで作るそうですが、そこまで出来ないので(笑)、
納豆菌の粉末を使っています。


大豆は無農薬の大豆を使用しています。
いつも、２５０ｇ前後の大豆を水で洗って、
鍋でコトコト小指と親指でつまみ、つぶれる柔らかさまで煮ます。
2時間ぐらいかかるので、
最近は圧力鍋でしています。
圧力鍋だと30分ぐらいで柔らかくなります。
その後、40度前後に保つのですが、
ペットボトルにお湯を入れてみたり、
湯たんぽをやってみたり、こたつをしたりしましたが、
うまくいくときとそうでないときがあり、
今ではヨーグルトメーカーでしています。
ヨーグルトメーカーにしてからは、ほとんど失敗はありません。
圧力鍋から冷めないうちに大豆をヨーグルトメーカに移し、
耳かきにいっぱいぐらいの納豆菌を大匙2杯程度のお湯に溶かして、
それを大豆に振りかけて混ぜます。
納豆菌には空気が必要なので、
キッチンペーパーを被せてヨーグルトメーカーの蓋を少し開けています。
設定温度は45度、時間は1日半にしています。
（1日24時間では物足りないと思っています）


出来上がりを冷蔵庫で1日寝かせれば、
美味しい糸が引く納豆が出来上がります。
この納豆をうどんに載せて納豆うどんを作っています。