手打ちうどん【うどんの花里】高島市

小麦粉を煎ってからうどん打ちをする焙煎うどん
{うどんの花里の麺について｝



小麦粉は国産小麦粉と全粒粉をブレンドして手打ちうどんを作っています。
今まで栽培期間中無農薬全粒粉でしたが、２０２２年１月からは福岡県産無農薬全粒粉に変わります。より健康的なうどんを目指します。
焙煎うどんはフライパンで全粒粉を煎ってから国産小麦粉とブレンドして讃岐うどんの、水回し、足踏み、寝かし、のし、包丁切りと工程で作ります。
小麦粉には小麦粉本来含まれている水分約１４％ぐらいを煎って水分を飛ばしているので、一般の加水より多めに入れます。焙煎したからといってうどんの香りはさほど変わりません。ただモチモチといた麺になるような気がいたします。
白いうどんが一般的ですがうどんの花里の焙煎うどんは色が茶色のようになります。


白いうどんは小麦の胚乳のみを取り出しているのでミネラルや食物繊維はなく甘みのあるうどんになります。うどんの花里の焙煎うどんは全粒粉が入っているので、ミネラル、食物繊維も含まれています。